Запознайте се с американеца, който популяризира китайската храна в САЩ: готвачът имигрант Джойс Чен

Готвачът Джойс Чен е носил доста трофеи в живот, заслужен за разказ. 

Оцелял от войната. Имигрант. Майка. Предприемач. откривател. американски. 

Родена в Пекин и израснала в Шанхай, Чен най-забележително разпространява китайската храна в Съединените щати със своите новаторски заведения за хранене в Кеймбридж, Масачузетс, готварска книга, готварско шоу на PBS, сосове и масла за супермаркети и патентовани съдове и принадлежности за готвене. 

Китайската храна през днешния ден е най-често срещаната етническа кухня в нацията, нейният напредък съответствува с умната дарба на Чен да направи непозната кухня налична за потребителите в Съединени американски щати.

Америка може да се похвали с почти 45 000 китайски заведения за хранене, съгласно Асоциацията на китайските американски заведения за хранене. Това е повече от всички заведения за бързо хранене в Съединени американски щати взети дружно.

„ Китайската храна се предлага в Съединените щати от средата на 1800 година, когато първите китайци идват в страната като служащи, “ Китай Daily, най-големият англоезичен новинарски портал в страната, заяви през 2014 година

Двадесет и шест епизода на „ Joyce Chen Cooks “ са записани в Бостън през 1967 година и излъчени в народен мащаб по PBS, включващи новаторски китайско-американски ястия от майка имигрантка, трансформирала се в основен готвач Джойс Чен. (Стивън Чен, Семеен списък на Джойс Чен)

" Но достоверната китайска храна просперира в Америка доникъде на 20-ти век и това значително се дължи на една жена: Джойс Чен. "

Чен смеси обичайните си предписания с американски въздействия. Тя имаше нюх към гостоприемството, избухлива персона, подготвена усмивка и положителната старомодна експедитивност, с цел да направи яденето й фюжън налично в осиновената й татковина.  

" Тя отстрани огромна част от мистерията на китайската храна. " — популярният готвач Минг Цай за Джойс Чен

„ Тя отстрани огромна част от мистерията на китайската храна “, сподели известният китайско-американски готвач Минг Цай пред Fox News Digital. „ Трябва да запомните: през 60-те години на предишния век множеството американци даже не знаеха какво е уок. “

Решителната имигрантка оцеля след японската окупация на Китай през Втората международна война, напусна родината си през 1949 година с нейния брачен партньор и две дребни деца - Хенри и Хелън - в навечерието на комунистическото завладяване и скоро се приземи в Кеймбридж. Семейство Чен посрещна трето дете, Стивън, през 1952 г. 

Телевизионната персона и готвач Минг Цай приписва на Джойс Чен популяризирането на китайската храна в Америка и проправянето на пътя към триумфа на други китайски американски готвачи. Тук той е хазаин на „ Simply Ming in your Kitchen “ по време на третия годишен фестивал на храната и виното в Остин в Бътлър Парк на 27 април 2014 година в Остин, Тексас. (Rick Kern/WireImage)

„ Тя 100% проправи пътя за доста от нас “, сподели Цай, който в доста връзки е наследил наследството на Чен. 

Носител на премия Джеймс Биърд ресторантьор, Цай е прочут със своите фюжън ястия „ изтокът среща запад “ в някогашната си фамозна забележителност в Голям Бостън Blue Ginger. Той е хазаин на готварското шоу „ Simply Ming “ по PBS в продължение на 18 сезона и през днешния ден е силата зад Ming’s Bings, китайски плоски хлябове, продавани в супермаркетите. 

„ Тя накара хората да схванат, че китайската храна не е сложна за готвене, в случай че имаш верните предписания и съоръжение. “

Оцеляване през Втората международна война с 'dumpling dreams' 

Джойс Чен е родена на 14 септември 1917 година в Пекин в известно семейство. 

В юношеските години на Чен фамилията се реалокира в Шанхай. Тя живяла там, когато ужасът на Втората международна война стъпил на прага й. 

Джойс Чен беше един от петимата американски готвачи, удостоени с марки в техния облик през 2014 година, тъй като те „ внесоха нови храни и усети в американската просвета “, съгласно Пощенската работа на Съединени американски щати (Пощенската работа на САЩ)

Имперска Япония нахлува в Шанхай през 1937 година и превзема града след една от най-големите борби през Втората международна война. 

Историкът Петер Хамсен го назова „ Сталинград на Яндзъ “, отпратка към ужасяващата немско-съветска градска борба от Втората международна война, по-добре разказана в западните истории.

Приблизително 250 000 китайски бойци и цивилни бяха убити или ранени в тримесечната борба за разрастващия се град, дружно с към 98 000 бойци от нахлуващата войска. 

Китай страда извънредно под господството на Япония през Втората международна война, като към 14 милиона души са убити от война и ограничения, съгласно документалния филм от 2015 година „ Втората международна война: Забравената война на Китай “.

Втората китайско-японска война (7 юли 1937 година – 9 септември 1945 г.) е боен спор, воден най-вече сред Република Китай и Японската империя по време на Втората международна война. (History/Universal Images Group посредством Getty Images)

Шанхай и други елементи на Китай са освободени с воденото от американците проваляне на имперска Япония през 1945 г. 

Томас и Джойс Чен се женят през 1943 година в разгара на войната и съумя да построи преуспяващ бизнес, управлявайки магазин за облекла, сподели синът Стивън Чен пред Fox News Digital. 

Най-малкото от трите деца на Чен, той е вместилище на фамилната история, до момента в който управлява компанията, учредена от майка му през 1984 година, Joyce Chen Foods.

The войната, сподели той, " беше събитие, изменящо живота. Хора, които в никакъв случай не биха се преместили (от Китай), пристигнаха в Америка, тъй като бяха преследвани. "

Майка му беше една от тях.

Дебатът се развихри за това какво значи възходът на комунизма за нацията, както в Китай, по този начин и в семейство Чен.

„ Хората в фамилията й споделиха: „ Не си тръгвай, всичко ще бъде наред, “, описа Стивън Чен. 

" Хората … пристигнаха в Америка (от Китай), тъй като бяха преследвани. "

Джойс Чен смяташе друго. В трагичен поврат на ориста тя получи съвет от другар с проблематична връзка - член на комунистическата партия.

" Той сподели, че комунистическата партия не гледа на бизнеса с положително око ", сподели Стивън. 

Томас и Джойс Чен избягаха от Китай с двете си дребни деца на една от последните лодки от Пекин преди комунистическото завладяване на властта през 1949 година, следвайки съвет от другар от комунистическата партия. (Стивън Чен, Семеен списък на Джойс Чен)

Семейството се качи на една от последните лодки, които напуснаха Шанхай, преди комунистите да завземат властта.

Нейното трагично бягство от Китай е ловко разказано в необикновен източник, детската книга от 2017 година „ Мечти за кнедли: Как Джойс Чен донесе кнедлите от Пекин до Кеймбридж “. 

„ Войната в новините. Сърцето на Китай се разцепи на две. Дни на безпокойствие, нощи на боязън – даже кнедлите имат усет на сълзи “, написа авторката Кари Кликард, умряла от Гейнсвил, Флорида.

>

„ Джойс си събира багажа и отплава от всичките си фантазии и дни за кнедли. “

Пекински равиоли и уок с плоско дъно

Чен дойде в Съединени американски щати, въоръжен с дарове за готвене на храна и създаване на мостове.

Джойс Чен разпространява обичайните китайски кнедли, като им даде име, което резонира с американците: пекински равиоли. (Pat Greenhouse/The Boston Globe посредством Getty Images)

Тя за пръв път опита кулинарен триумф в Америка на учебен панаир за децата си през 1957 година Тя подготви пикантни яйчени рулца и бисквитки, завършени като тикви.

Тя беше шокирана да види яйчените рулца „ да се продават като топъл самун “, сподели Стивън Чен.

" Сред постоянните й настойници бяха Джон Кенет Галбрайт, Джеймс Биърд, Джулия Чайлд и Хенри А. Кисинджър. "

Легендата за нейната домашна храна се популяризира бързо.

Тя я отвори първото заведение за хранене, Joyce Chen Restaurant, в Кеймбридж, през 1958 година Чен написва „ Готварската книга на Джойс Чен “ през 1962 година – а до 1973 година известността на първия й ресторант подтиква откриването на още три ресторанта. 

„ Мечти за кнедли: Как Джойс Чен донесе кнедлите от Пекин до Кеймбридж “ е детска книга от 2017 година, описваща житейската история на готвача. (Саймън и Шустър)

Тя донесе храната си на национална телевизия с „ Джойс Чен Кукс “ по PBS. Шоуто е снимано в същото бостънско студио като „ Френският готвач “, водено от Джулия Чайлд, приятелка в Кеймбридж и постоянна в заведенията за хранене на Чен.

В един от най-забележителните си образци за маркетингова умелост, Чен даде обичайните китайски кнедли мъдро ново име: равиоли по Пекин. 

Обратът на фразата се докосна до запознатостта на Америка с италианската версия на тестото, цялостно с пикантни усети. Пекинското ядене с равиоли през днешния ден се намира в безчет китайски заведения за хранене в цялата страна, най-често в Нова Англия. 

Тя също по този начин патентова уок с плоско дъно през 1970 година, като направи класическия китайски съд за готвене, нормално със заоблено дъно за готвене на открит огън, потребен на американския котлон. 

„ Joyce Chen Cooks “, излъчен национално по PBS, показа неповторимия взор на домакина към китайската храна за американската аудитория. Заснет е на същата снимачна площадка като " Френският готвач ", включващ Джулия Чайлд, съседка на Чен и постоянна в нейните заведения за хранене. (Стивън Чен, фамилни архиви на Джойс Чен)

Чен предлага други нововъведения, които вършат китайската храна по-достъпни. Тя стартира да номерира менютата, което към момента е постоянно срещана процедура в китайските заведения за хранене през днешния ден, и предложи бюфети с всичко, което можете да изядете, което разреши на американските консуматори да опитат усети и храни, с които може да не са осведомени, сподели Стивън Чен.

Нейната линия от супермаркети от сосове и масла, Joyce Chen Foods, показана през 1984 година, донесе достоверните усети на китайската кухня в милиони американски домове.

Семейството към момента ръководи компанията през днешния ден и нейните артикули се намират в супермаркетите в цяла Съединени американски щати

„ Революционизираното схващане на нацията за храната “

След като се бори дълги години с заболяването на Алцхаймер, Джойс Чен умря на 23 август 1994 година Но нейното завещание към момента ароматизира американската кухня и кухня през днешния ден.

Джойс Чен избяга от Китай тъкмо преди комунистическото завладяване през 1949 година Тя оказа помощ за смяната на метода, по който се храни Америка, правейки храната от родината си по-достъпна. (Стивън Чен, Семеен списък на Джойс Чен)

„ Г-жа Чен откри първия мандарин китайски ресторант в Нова Англия през 1958 година в Кеймбридж, Масачузетс, представяйки ястия като патица по пекински, свинско муу шу и люто и кисело чорба “, написа New York Times в нейния некролог. 

„ Нейните постоянни настойници включваха Джон Кенет Галбрайт, Джеймс Биърд, Джулия Чайлд и Хенри А. Кисинджър. “

Легендарният Дани Кей също беше настойник и другар, сподели Стивън Чен.

Чен беше един от петимата популярни готвачи, увековечени от Пощенската работа на Съединени американски щати през 2014 година, дружно с Чайлд, Биърд, Една Луис и Едуард (Фелипе) Рохас-Ломбарди. 

Джойс Чен започва Joyce Chen Food, линия от супермаркети с нейни масла и сосове, през 1984 г. (Стивън Чен, Joyce Chen Foods)

Чен и нейните четирима сътрудници „ революционизираха нацията схващане на храната ", прогласява USPS, когато издава печата " Завинаги ".

" Чрез консолидираното на интернационалните съставки и предписания с американски готварски техники и въздействие, тези готвачи вкарват нови храни и усети в американската просвета. „

За да прочетете още истории в тази неповторима поредност „ Запознайте се с американеца, който… “ от Fox News Digital,. 

Нейните новаторски кухненски ножици, един от няколкото патента, които има за принадлежности и съдове за готвене, се намират в музея Смитсониън през днешния ден като част от неговата кухненска галерия на Джулия Чайлд.

Чен е заровен в гробището Mount Auburn в Кеймбридж. Градът прогласи пресичането на Concord Avenue и Alpine Street площад Joyce Chen и беше хазаин на фестивал на кнедли в нейна чест в продължение на доста години. 

Джойс Чен отвори първия си ресторант, ресторант Джойс Чен, на 617 Concord Ave. в Кеймбридж през 1958 година Тя беше въодушевена от извънредно позитивната реакция към яйчените рулца, които направи за фестивал в учебното заведение на децата си. Тя отвори четири ресторанта, които помогнаха за популяризирането на китайската храна в Америка. (Стивън Чен, Семеен списък на Джойс Чен)

В началото, предизвестен за опцията американците да не одобряват нея или нейната храна, Стивън Чен си спомня с горделивост, че майка му е споделила на другари: „ Ако им се усмихна, има няма причина да не се ухилен в отговор. "

Кери Дж. Бърн е начин на живот кореспондент във Fox News Digital.